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炒菜时放盐的时间不同会对营养造成影响吗？如何烹饪才能相对减少营养的流失呢？……请看专家说法

一、放盐时间不同会对营养造成影响吗？

一入锅就放盐或炒菜中间放盐，食材更容易脱水，这样的话，一些水溶性维生素就会随着食材中的水分流失，水溶性维生素包括b族维生素和维生素c这两大类。

另外，如果早放盐，食盐就会很容易渗透到食材内部，我们在尝菜的时候会感觉咸度不够，无形中就会增加食盐的摄入量，这对我们健康是有害的。

二、烹饪时如何放盐，才能相对减少营养的流失？

●叶菜：可以在临关火之前加入食盐；

●根茎类食材：比如土豆、扁豆等质地比较密、不容易入味的菜，我们可以在它八九成熟的时候放盐。

【提醒】

每人每天食用盐的摄入量不超过5克，炒蔬菜时尽量最后放盐，如果您担心盐会造成蔬菜中水溶性维生素的流失，想锁住更多营养，炒蔬菜时也可以不加盐，通过自制料汁拌着吃、蘸着吃的方式，或者搭配其他重口味的菜一起食用，都是不错的选择。

上观号作者：上海普陀